Πουλώντας Γεύση, όχι Ηθική: Πώς να προσελκύσετε και μη-vegan πελάτες
Για πολλούς ιδιοκτήτες vegan εστιατορίων, η επιχείρησή τους ξεκίνησε από μια βαθιά ηθική στάση. Ωστόσο, στην "αρένα" της εστίασης, το soft skill της Ενσυναίσθησης προς τον Καταναλωτή λέει το εξής: Ο μέσος πελάτης δεν βγαίνει έξω για να "σώσει τον πλανήτη" – βγαίνει για να περάσει καλά και να φάει κάτι νόστιμο. Το κλειδί για την ανάπτυξη (scaling) της επιχείρησής σας είναι να σταματήσετε να πουλάτε την "ιδεολογία" και να αρχίσετε να πουλάτε την Απόλαυση.
Το Πρόβλημα: Το «Κήρυγμα» που Απωθεί
Όταν η επικοινωνία ενός εστιατορίου επικεντρώνεται υπερβολικά στις λέξεις "Vegan", "Healthy" ή "Cruelty-Free", συχνά δημιουργεί ένα αθέατο τείχος.
Η Προκατάληψη της Στέρησης: Ο μη-vegan πελάτης (ο flexitarian ή ο περίεργος foodie) φοβάται ότι θα φάει κάτι "άνοστο" ή "ελλιπές".
Ο Φόβος της Κριτικής: Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τα vegan μέρη γιατί νιώθουν ότι θα "κριθούν" για τις διατροφικές τους συνήθειες.
Η Προκατάληψη της Στέρησης: Ο μη-vegan πελάτης (ο flexitarian ή ο περίεργος foodie) φοβάται ότι θα φάει κάτι "άνοστο" ή "ελλιπές".
Ο Φόβος της Κριτικής: Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν τα vegan μέρη γιατί νιώθουν ότι θα "κριθούν" για τις διατροφικές τους συνήθειες.
Η Λύση: "Craveable" Branding & Στρατηγική Ονοματοδοσία
Η λύση βρίσκεται στη Συναισθηματική Πειθώ. Αντί να εστιάζετε σε αυτό που λείπει από το πιάτο (το κρέας), εστιάστε στην υφή, τη γεύση και την εμπειρία.
Η Γλώσσα του Μενού: Από το Τεχνικό στο Λαχταριστό
Practical Tips: Πώς να «ανοίξετε» την πόρτα σας σε όλους
Η Στρατηγική του 70/30: Στα social media σας, αφιερώστε το 70% του περιεχομένου σας σε "food porn" φωτογραφίες που προκαλούν σιελόρροια και μόνο το 30% σε εκπαιδευτικό ή ηθικό περιεχόμενο. Ο κόσμος πρέπει πρώτα να πει "θέλω να το φάω αυτό" και μετά να μάθει ότι είναι vegan.
Μην χρησιμοποιείτε τη λέξη "Vegan" ως τίτλο: Δοκιμάστε να βάλετε το σύμβολο (V) στο τέλος της περιγραφής του πιάτου. Έρευνες δείχνουν ότι όταν η λέξη "Vegan" μπαίνει στον τίτλο, οι μη-vegan πελάτες συχνά προσπερνούν το πιάτο ασυνείδητα.
Η Φιλοξενία της Συμπερίληψης: Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας (Άρθρο 4 αυτής της σειράς) να υποδέχεται τον "σκεπτικιστή" πελάτη με ενθουσιασμό, χωρίς να τον κάνει να νιώθει ότι μπήκε σε μια κλειστή λέσχη.
Social Proof από μη-Vegan: Αν ένας γνωστός food blogger που τρώει κρέας γράψει "Δεν πίστευα ότι αυτό δεν έχει γαλακτοκομικά", αυτό είναι το πιο ισχυρό σας όπλο. Μοιραστείτε το!
Η Στρατηγική του 70/30: Στα social media σας, αφιερώστε το 70% του περιεχομένου σας σε "food porn" φωτογραφίες που προκαλούν σιελόρροια και μόνο το 30% σε εκπαιδευτικό ή ηθικό περιεχόμενο. Ο κόσμος πρέπει πρώτα να πει "θέλω να το φάω αυτό" και μετά να μάθει ότι είναι vegan.
Μην χρησιμοποιείτε τη λέξη "Vegan" ως τίτλο: Δοκιμάστε να βάλετε το σύμβολο (V) στο τέλος της περιγραφής του πιάτου. Έρευνες δείχνουν ότι όταν η λέξη "Vegan" μπαίνει στον τίτλο, οι μη-vegan πελάτες συχνά προσπερνούν το πιάτο ασυνείδητα.
Η Φιλοξενία της Συμπερίληψης: Εκπαιδεύστε το προσωπικό σας (Άρθρο 4 αυτής της σειράς) να υποδέχεται τον "σκεπτικιστή" πελάτη με ενθουσιασμό, χωρίς να τον κάνει να νιώθει ότι μπήκε σε μια κλειστή λέσχη.
Social Proof από μη-Vegan: Αν ένας γνωστός food blogger που τρώει κρέας γράψει "Δεν πίστευα ότι αυτό δεν έχει γαλακτοκομικά", αυτό είναι το πιο ισχυρό σας όπλο. Μοιραστείτε το!
Στο τέλος της ημέρας, ο καλύτερος τρόπος για να διαδώσετε τη vegan φιλοσοφία είναι να σερβίρετε ένα φαγητό τόσο καλό, που ο πελάτης να ξεχάσει ότι "λείπει" κάτι. Όταν πουλάτε γεύση, κερδίζετε την αγορά. Όταν κερδίζετε την αγορά, η ηθική αλλαγή ακολουθεί οργανικά. Το soft skill της Πειθούς στην εστίαση περνάει πρώτα από τον ουρανίσκο.
Ποιο είναι το πιάτο στο μενού σας που "ξεγελάει" ακόμα και τους πιο ορκισμένους κρεατοφάγους και ποια λέξη χρησιμοποιείτε για να το περιγράψετε;
#VeganHospitality #FoodBranding #RestaurantMarketing #PlantBasedChef #GreekGastronomy #SoftSkillsGreece #BusinessOfFood #InnovationInFood #VeganGreece
